join-mailing-list

עוגת מוס

אורן זילברשטיין

אורן זילברשטיין

סוד המוס/ אורן זילברשטיין

הזילברשטיין עם עוגת מוס שמתאימה גם לימים חמים

השבוע אני בוחר שוב לחזור למתכון קלאסי ואהוב, שתמיד מצליח לקצור תשואות והוא הכי פשוט שיש להכנה. תמיד אהבתי מתכונים שיוצרים עוגות מדהימות ללא צורך בג'לטין, וזה אחד מהם.

פעם, כשהיו אומרים מוס שוקולד, זה תמיד התקשר עם מוס שוקולד אישי בכוס או קערת הגשה קטנה. עם השנים וכניסת השוקולד המריר הבלגי האיכותי לישראל, ניתן היה ליצור מוסים ומנות אחרונות מושקעות יותר. מוס השוקולד הזה, מתאים גם לימים חמים יותר, כאשר אפשר להגיש אותו חצי קפוא כמו גלידה. לסיכום, עוגת מוס קלאסית טעימה ובלי יותר מדי קשיים בהכנה. בהצלחה!!

untitled

מוס שוקולד צרפתי קלאסי בשילוב תותים ופירות יער

לבסיס העוגה יש להשתמש בחבילה פתי בר קטנה מרוסקת ומעורבבת עם 50 גר' חמאה.

גודל תבנית – 26.

מוס שוקולד – המרכיבים:

750 מ"ל שמנת מתוקה

375 גר' שוקולד מריר

6 חלמונים

מעט ליקר או רום

12 תותים יפים בינוניים שטופים ויבשים ללא הראש

אופן ההכנה:

  1. בתחילה לוקחים את התבנית של העוגה ומרפדים בפירורים המרוסקים עם החמאה ומהדקים היטב עם תחתית של כוס לבסיס.
  2. לאחר מכן שמים בקערה על בן מארי או בזהירות במיקרו 180 מ"ל שמנת מתוקה (מתוך ה-750) עם השוקולד המריר עד להמסה מוחלטת.
  3. מוסיפים את החלמונים והליקר תוך כדי ערבוב. מקציפים את יתרת השמנת המתוקה לקצפת קלה ואוורירית ומוסיפים בתנועות קיפול למסת השוקולד, לקבלת מסה אחידה.
  4. מוזגים בשליש גובה תחתון של התבנית את המוס שהתקבל.
  5. לוקחים את התותים היבשים ונועצים עד לקרקעית בחלק הפנימי של התבנית במרווחים שווים אחד ליד השני (כך שלאחר שנחתוך את העוגה למנות יתקבל מרקם של מוס שוקולד עם תותים). לאחר מכן מוסיפים את יתרת המוס עד לכיסוי מושלם של התותים.
  6. מכניסים למקפיא לשעתיים לפחות להתייצבות.
  7. ניתן לקשט עם פירות יער טריים או קפואים ותותים מעל העוגה בשילוב קקאו ושוקולד לבן כיד הדמיון.
  8. ניתן להגיש גם "סמי-פרדו", כמעין עוגת גלידה חצי קפואה. בהצלחה.

אורן זילברשטיין, דור שלישי לשפים-קונדיטורים, מנהל את קונדיטוריה זילברשטיין בתל אביב. נשוי ואב לשלושה מתוקים כמו דבש

לינק לקונדיטוריה זילברשטיין

http://instagram.com/orenz10

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

*

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>